La touche pétillante aux saveurs extravagantes du Pink champagne
Ingrédients : Pour une coupe/ flûte
•Champagne brut de votre choix
•1cl de vodka
•1cl de liqueur de framboise/ sirop de framboise
Astuce pour givrer son verre :
1.Versez du sirop de framboise/ fraise/ grenadine dans une petite assiette
2.Versez du sucre en poudre dans le sirop et mélangé
3.Trempez votre flûte ou coupe dans le mélange et attendez quelques secondes que la préparation sèche
4. Remplissez votre flût et dégustez
L'APéRTIF
LES POMMES D'AMOUR SALéES
Bouchées craquantes de tomate enrobée de son caramel au sésame
Ingrédients : (pour 8 personnes)
•1 vingtaine de tomates cerises
•Des graines de sésame
•10 cl de vinaigre balsamique
•100 g de sucre en poudre
Préparation :
1.Lavez-les tomates, essuyez-les et piquez-les avec des cures dents.
2.Versez dans une assiette les graines de sésame.
3.Préparez le caramel en versant dans une petite casserole le vinaigre balsamique avec le sucre. Faites chauffer le caramel en le mélangeant jusqu’à ce qu'il ait la bonne consistance.
4.Sans attendre, trempez le dessus des tomates cerises dans le caramel puis dans les graines de sésames et posez sur un plat recouvert de papier sulfurisé.
5.Idéal pour un apéritif.
Les Macarons au saumon
Farandole de macarons à la mousse délicate de saumon
Ingrédient : (pour 25 macarons)
La coque :
•120 g de sucre glace
•80 g de poudre d'amande
•1/2 cuillère à café de mélange 4 épices pour pain d'épices (cannelle, muscade, gingembre, girofle...)
•5 g de cacao en poudre non sucré
•2 blancs d'oeuf (80 g)
•1 pincée de sel
•60 g de sucre en poudre
•1 pointe de colorant orange
La garniture :
•100g de saumon fumé
•120g de mascarpone
Ingrédient : (pour 25 macarons)
La coque :
•120 g de sucre glace
•80 g de poudre d'amande
•1/2 cuillère à café de mélange 4 épices pour pain d'épices (cannelle, muscade, gingembre, girofle...)
•5 g de cacao en poudre non sucré
Préparation
Pour les coques :
1.A l’aide d’un mixeur, mixez le sucre glace avec la poudre d’amande, le cacao et le mélange 4 épices afin d’obtenir une fine poudre. Tamisez le tout afin d’ôter les grains d’amande.
2.Montez les blancs d’œuf en neige ferme avec le sel. Serrez les blancs avec le sucre en poudre et continuez à faire monter les blancs afin d’obtenir une meringue bien lisse et brillante. Ajoutez une pointe de colorant jaune tout en laissant tourner le batteur.
3.Passez au mélange. A l’aide d’une maryse, incorporez la poudre à la meringue en prenant soin de soulever délicatement la pâte de haut en bas pour ne faire retomber que très légèrement les blancs d’œufs. Vous obtiendrez une pâte brillante et un peu plus liquide. Pensez à ne pas trop mélanger au risque de casser les blancs.
3.Passez au mélange. A l’aide d’une maryse, incorporez la poudre à la meringue en prenant soin de soulever délicatement la pâte de haut en bas pour ne faire retomber que très légèrement les blancs d’œufs. Vous obtiendrez une pâte brillante et un peu plus liquide. Pensez à ne pas trop mélanger au risque de casser les blancs.
4.Sur un tapis de cuisson ou sur feuille sulfurisée, pochez les coques à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille de 8 mm. Laissez reposer et croûter la pâte pendant 1h à température ambiante.
5.Enfournez pour 12 à 15 minutes de cuisson dans le four préchauffé à 145°C (avec option chaleur tournante). Laissez refroidir.
6.Pendant que les coques refroidissent, réalisez la ganache. Mixez le mascarpone avec le saumon fumé afin d’obtenir une préparation bien homogène. Garnissez ensuite les macarons lorsque les coques sont bien refroidies.
